深圳罗湖糕点培训价格

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**听说过的甜点维也纳苹果卷，做过多年的师傅也未必就有听过苹果卷，苹果可以做的产品有比较多，有慕斯芝士蛋糕，有派类。做慕斯芝士蛋糕一般都是把苹果打成汁，在加入到慕斯配料中搅拌制作，在派类的制作时，一般是把苹果切长一片片的把他铺在糕点表面，苹果做烹饪蛋糕，糕点是也要注重苹果的含糖成分，有的苹果带酸性，烘烤出来就会偏酸的糕点。苹果酸非常*接受。此产品由深圳面包培训学校小妞整理提供，（图片、产品配方来源于网络）如需可以跟着来学做这款苹果卷
面团配料：高筋面粉 300g，盐 少许，植物油 30ml，温水 0.2l
馅料：苹果 2kg，细砂糖 150g，黑朗姆酒 30ml，葡萄干 150g，肉桂粉 0.625g，柠檬 2个（柠檬汁和柠檬皮屑），涂黄油的面包屑，无盐黄油 300g，面包屑 300g
做法：
　　1. 将高筋面粉、盐、植物油和温水揉成中等硬度的面团，将其分成3个小面团，每个面团刷一点融化的黄油让其静置1小时。
　　2. 将苹果削皮、去核并切片，加入细砂糖、葡萄干、柠檬皮屑、柠檬汁、黑朗姆酒和肉桂粉并混合均匀。
　　3. 将无盐黄油和面包屑烤焙混合好。
　　4. 用擀面杖将面团擀薄，然后将每个擀薄的面皮用手背铺展在一个苹果卷烤盘上。
　　5. 用涂了黄油的面包屑覆盖面皮的2/3，将苹果馅料2均匀铺在剩下的1/3面团上。
　　6. 扯掉边缘，将苹果卷整形。
　　7. 将苹果卷放在涂了黄油的烤盘上，然后刷上融化的黄油。
　　8. 以200℃-220℃烘焙60-90分钟即可！
妞妞零基础港台甜品综合班
课时15天（含校服1套+练习原料）
适合人群：
1.对港式甜品、台式甜品、中式甜品有浓厚兴趣的人员
2.适合学成后想从事甜品师工作人员
3.有一定甜品基础的进修人员
4.学成后想要开甜品店的创业人员
该班特色：90%实操练习+5%的理论+5%的复习
结合当前市场产品构，综合传授精致时尚、热销的产品，理论结合实操，毕业后能独立经营糖水店或甜品休闲店，适应甜品市场对人才的要求。（自主开店的学员学校协助开店）
教学方式：随到随学，*毕业
随到随学，小班制教学，由主讲老师一对一示范，手把手指导操作要领，由学员亲手操作，学习全程有专职老师辅导跟进，详细讲解每个教学环节的重点和难点，教学内容理论结合大量实操，要求学员按照教学要求，掌握所学内容，经考试合格方可进入下一款产品内容的学习。
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学习内容：
0基础甜品课程学习内容：
（基本操作学习）
l 机器设备、工具的使用及维护
l 材料认识及作用
（产品操作学习）
港式甜品：杨枝甘露 多芒小丸子。芒果不甜。榴莲布甸。椰汁红豆糕。白雪凉粉。白雪黑珍珠。水果捞。白雪黑糯米。焗荔红茸西米布甸。。鸳鸯捞丸子。芒果芭菲。流连忘返。西米系列。芒果西米露。椰汁西米露。西瓜西米露。果汁系列。芒果汁西瓜汁。柳橙汁。奶昔系列。奥利奥奶昔。芒果奶昔。香蕉奶昔。粒粒爽系列。芒果粒粒爽。椰汁粒粒爽。西瓜粒粒爽。白果薏米腐竹路。豆乳盒子。焦糖布丁。雪花膏。雪媚娘。糯米糍。奶香冰淇淋。双皮奶。椰香糯米饭。酸奶水果盒子水果杯班级幸福袋。凉粉。龟苓膏蓝莓凯莉风。华夫饼。糖不甩。
中式甜品系列：红枣莲子百合炖蛋。姜汁撞奶。枸杞雪耳炖桂圆。雪梨雪耳路。椰浆木瓜奶冻。紫米露。核桃糊。芝麻糊。玉米糊。玉米汁。抹茶红豆冰
台式甜品系列：豆花。烧仙草。绵绵冰芋圆。椰汁千层糕。黄金芝麻球。糖油粑粑
小吃类：泡风爪。奥尔良鸡翅
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莎布蕾饼干操作的蒙布朗栗子甜点，在甜品中有很多甜点，栗子的甜点也是很**的产品，味道比较特别。栗子不甜不腻，入口顺滑，跟吃烤熟的栗子味道一样，没有其他的杂味。栗子作为珍贵的果品，是干果之中的*。栗子属于坚果类，淀粉很高。栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。一类健康的食材用到甜点中，也是健康之甜点，现在人较求健康是要补充一些干果类的食品。此产品由深圳蛋糕培训学校小妞整理提供，（图片、产品配方来源于网络）如需可以跟着来学做这款蛋糕甜点。
配方：蛋黄 75g，细砂糖 145 g，黄油 165 g，盐 3.5 g，低筋面粉 225 g，B.P. 7 g
做法：
　　1. 打散蛋黄内加入细砂糖、软化黄油、盐混合
　　2. 加入事先过筛好的低筋面粉、B.P.混合
　　3. 用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻备用
糖渍柳橙配方：柳橙 4个，果胶酸NH 2 g，细砂糖A 10 g，细砂糖B 120 g，柠檬酸 2ml，香橙利久酒 35 ml
做法：
　　1. 沸腾热水中放入柳橙皮约煮5分钟
　　2. 上述步骤重复操作两次
　　3. 将柳橙果肉取下，放入搅拌机中打成泥状
　　4. 柳橙果肉泥、果胶酸NH、细砂糖A放入锅内，边加热边搅拌煮至沸腾
　　5. 将细砂糖B加热至104℃熄火后，加入柠檬酸、香橙利久酒拌匀，移至另一搅拌缸内冷却
蛋糕培训杏仁鲜奶油配方：黄油 65 g，细砂糖 65 g，全蛋 65 g，杏仁粉 65 g，38%动物性鲜奶油 50 ml
做法：
　　1. 软化黄油内加入细砂糖混合拌匀
　　2. 慢慢加入打散全蛋混合
　　3. 加入过筛好的杏仁粉拌匀
　　4. 加入动物性鲜奶油混合
巧克力蛋白霜配方：蛋白 100 g，细砂糖 150 g，白色巧克力（淋面用）适量
做法：
　　1. 蛋白、细砂糖加热至36℃，用打蛋器打发至冷却
　　2. 用直径13mm的圆形口嘴挤成直径3.5cm半球状
　　3. 放入对流烤箱中以90℃烘烤90分钟后，放冰箱冷却
　　4. 表面淋面巧克力
香草奶馅配方：
　　牛奶 80ml
　　细砂糖 30g
　　香草精 5ml
　　吉利丁粉 3g
　　玛斯卡澎乳酪 100g
　　38%动物性鲜奶油 250 ml
做法：
　　1. 锅内放入牛奶、细砂糖加热
　　2. 沸腾熄火后，加入香草精、泡冰水还原的吉利丁粉混合后过筛
　　3. 冷却，慢慢加入玛斯卡澎乳酪混合
　　4. 加入动物性鲜奶油混合，放冰箱内冷冻2小时
柳橙粟子酱配方：粟子酱 1300g，柳橙汁 320ml，柳橙利久酒 100ml
做法：
　　1. 粟子酱内慢慢加入柳橙汁拌匀
　　2. 加入香橙利久酒混合
粟子奶油馅配方：
　　柳橙粟子馅 1400g
　　黄油 230g
做法：柳橙粟子馅内加入软化黄油混合拌匀
组合：
　　1. 将莎布蕾饼干擀成3mm厚，用直径7cm圆形蛋糕模型压片
　　2. 挤入10g杏仁鲜奶油、上面再挤10g糖渍柳橙
　　3. 放入直径7cm的慕斯圈内，以160℃烘烤20分钟后冷却
　　4. 挤入10g柳橙粟子馅，上面放巧克力蛋白霜
　　5. 挤入15g香草奶馅，周边用蒙布朗花嘴在四周挤入45g粟子奶油馅成尖锥形
　　6. 撒上糖粉，上面放糖渍粟子、银箔做装饰
深圳市布吉妞妞艺术蛋糕设计有限公司
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